Salada de bacalhau com pimentos assados - Um bacalhau à brás.

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Demolhe muito bem o bacalhau. Corte uma lâmina do mesmo no sentido longitudinal, a qual, depois de colocada entre duas folhas de silicone, deverá ir ao forno a secar.
Grelhe o lombo de bacalhau. Faça o mesmo com os pimentos. Logo que os pimentos e o bacalhau estiverem grelhados, coloque-os numa tigela com água fria.
De seguida, lasque o bacalhau e corte os pimentos em tiras, previamente pelados. Junte-os numa tigela com um pouco de cebola e salsa picadas, colorau, um pouco de pimenta, azeite e algumas gotas de vinagre.

Salada de bacalhau com pimentos assados - Um bacalhau à brás.

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coloque numa sertã um pouco de cebola em meias-luas, juntamente com azeite, e deixe estalar um pouco. De seguida, junte o bacalhau desfiado em cru e a batata palha e envolva bem. Finalmente, adicione o ovo batido. Envolva tudo e adicione um pouco de salsa picada.
Corte um pouco de batata em juliana fina e coloque um pequeno monte dentro de duas folhas de selicone, para obter um crocante de batata, onde apresentará o bacalhau à brás.
Enforme a salada de bacalhau. Coloque os microverdes num dos lados e, no outro, o bacalhau à brás. Decore com a lâmina de bachau seca e algumas plantas aromáticas, tipo mizunas ou aganos. Regue com o molho elaborado com azeite, vinagre e um pouco de colorau.

• 2 lombos de bacalhau de cura amarela previamente demolhados (350g)
• 1 pimento encarnado
• 1 pimento verde
• 50g microverdes
• 2 ovos
• 150g batata palha
• 120g batata
• salsa (q.b.)
• 2,5dl vinagre de vinho tinto
• 1 cebola
• sal, pimenta, colorau (q.b.)

Lombo de noviho com queijo amanteigado em manto de cogumelos selvagens.

Categoria: Carne

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Num tacho, coloque cebola picada, azeite, alho e uma folha de louro. Deixe refogar. Adicione 200 ml de caldo de galinha e deixe ferver. Separadamente, misture a sêmola de milho com 200 ml de caldo de galinha e junte ao preparado anterior, mexendo sempre, em lume brando, durante 30 minutos.
Tempere com sal.
Retire e coloque num tabuleiro fundo. Leve ao frigorífico para endurecer.
Retire e corte em forma de cubo e frite em óleo bem quente.

Lombo de noviho com queijo amanteigado em manto de cogumelos selvagens.

Categoria: Carne

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Num tacho, coloque azeite, cebola picada e alho picado e deixe refogar. Adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Lombo de noviho com queijo amanteigado em manto de cogumelos selvagens.

Categoria: Carne

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Tempere a carne com sal grosso e leve-a a grelhar.
Faça o molho a gosto, com azeite, vinagre de vinho tinto, alho picado, louro, sal e piripiri.

Lombo de noviho com queijo amanteigado em manto de cogumelos selvagens.

Categoria: Carne

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Colocar os cogumelos no fundo do prato, por cima o novilho e ao lado os cubos de milho. Em cima do novilho ponha uma cobertura de queijo amanteigado e de seguida o molho.

• 720g lombo de novilho
• 400g mistura de cogumelos
• 200g sêmola de milho
• 200g cebola
• 40g queijo amanteigado
• 400ml caldo de galinha
• vinagre de vinho tinto (q.b.)
• azeite (q.b.)
• sal (q.b.)
• alho (q.b.)
• louro (q.b.)
• óleo para fritar (q.b.)

Gambas tigre na grelha com risotto de trufas pretas.

Categoria: Peixe

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Descasque e limpe as gambas, deixando o rabo e a cabeça. Tempere com sal e pimenta. Unte-as com azeite e leve-as à grelha, para alourarem.

Gambas tigre na grelha com risotto de trufas pretas.

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Numa panela, junte a manteiga e leve a lume médio; adicione a cebola e deixe refugar. Acrescente o risotto e refogue mais um pouco, e de seguida o vinho branco, deixando-o evaporar na totalidade. Retire do lume e vá mexendo de vez em quando, durante cinco minutos, para absorver o vinho e os seus aromas. Leve de novo a lume brando e vá juntando aos poucos o caldo, até que fique al dente.
Para finalizar, junte a manteiga e o queijo e misture bem. Tempere co um fio de azeite de trufas e o provençal de aromáticos.

Gambas tigre na grelha com risotto de trufas pretas.

Categoria: Peixe

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Pique todos os ingredientes em separado e no final misture tudo, juntando também o azeite. Guarde no frigorífico e use a mistura para aromatizar peixes e batatas e para o preparo de patês e pães aromáticos.

Gambas tigre na grelha com risotto de trufas pretas.

Categoria: Peixe

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No centro do prato, coloque uma porção de risotto e duas gambas entrelaçadas no cimo, decore com as lâminas de trufa e uma colher de provençal, regue com um fio de azeite de trufas e sirva.

Chocolate, mousse de moscatel e tangerina.

Categoria: Sobremesas

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Bata e coza as gemas em banho maria até ao ponto "estrada" (qando começam a deixar um rasto com as varas de cozinha).
Reduza o Moscatel com o açúcar até ficar em xarope.
Demolhe a gelatina em água fria.
Bata as natas muito firmes.
Com todos os elementos frios, inicie a mistura, envolvendo a redução nas gemas, adicionando em seguida a gelatina e por fim incorporando as natas batidas.
Leve ao frio durante algumas horas.

Chocolate, mousse de moscatel e tangerina.

Categoria: Sobremesas

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Derreta o chocolate com o sumo e a raspa das tangerinas em banho-maria. Leve as natas a lume brando até que atinjam, aproximadamente, 40ºC e incorpore de seguida o preparado anterior.

Para a mousse de moscatel
• 4 gemas
• 2,5dl moscatel de Setúbal
• 80g açucar
• 2 folhas de gelatina neutra
• 1dl natas

Para o chocolate
• 125cl natas
• 125cl chocolate negro
• 3 tangerinas (raspa e sumo)